le gratin d'
aubergines alla parmagiana est une recette italienne provenant du sud de l'Italie. Nous ne rentrerons pas dans le débat quant à la région d'origine de ce fameux gratin:Sicile ou la Campanie...
Nommé aussi, parmiagiana d'aubergines, ce gratin de légumes estival (puisque l'aubergine est un légume d'été) est à base d'aubergines grillées donc, de coulis de tomates bien mûres, de
parmesan, de basilic et parfois de mozzarella.
Pour la cuisson des aubergines, vous pouvez soit:
- les cuire au four à 200°C pendant 10mn en les badigeonnant d'huile d'
olives au préalable (ce sera la cuisson la plus diététique) et en les retournant à mi-cuisson, càd au bout de 5mn
- soit les cuire à la poêle dans d'un filet d'
huile d'olives pendant 2-3 mn à feu moyen de chaque face
Simple à réaliser, ce gratin d'aubergines accompagnera à merveille viande, poisson ou
pâtes...